Фото Центральной Азии
© Информационное агентство Фергана

На главную / Фоторепортажи / Курут - киргизский сухой сыр

 

Курут - киргизский сухой сыр

Курут - киргизский сухой сыр

Курут - киргизский сухой сыр


Кто в Центральной Азии не любит курут! Его название может меняться (башк. корот; каз. ??рт; кирг. курут; тат. корт; туркм. gurt; узб. qurt), но ингредиенты этого кисломолочного продукта, изобретенного кочевыми народами, неизменны. Неизменны и две основные байки про способ его изготовления, знакомые всем выходцам из центральноазиатских республик – этого благодатного края незабываемых пейзажей, умопомрачительных запахов и замечательных гостеприимных жителей. Пусть они вспомнят эти байки и посмеются, а угощая «иноземцев», расскажут обе в нужной последовательности, еще раз насладятся реакцией, и, похлопывая по плечу приятеля, скажут: «Ешь, ешь, это очень полезно!».

Курт, фотографии Екатерины Иващенко


Эрболу из Кара-Балты, небольшого городка в часе еды от Бишкека, - 21 год, и вот уже десять лет он работает в Суусамырской долине, расположенной на высоте 2000-3200 метров над уровнем моря, которая славится своим чистым воздухом и зелеными летними пастбищами. Эрбол сам производит курут, сам же его и продает. Производительность у этого индивидуального предпринимателя необыкновенная - до 50 (!) килограммов курута в день, а ведь это весьма трудоемкий процесс.

Изготавливают курут из коровьего или козьего молока. Прокипяченное молоко заквашивают и получают катык, что-то вроде жирного кефира. Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания, длительность которого может доходить до 12 часов, в мешочке остается сузьма, масса наподобие творога, которую смешивают с солью и начинается процесс формовки.

Эрбол на рабочем месте, фотографии Екатерины Иващенко

Эрбол на рабочем месте

Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться. Варианта сушки два, после чего объем шариков курута уменьшается в несколько раз. Первый - на открытом солнце. При такой технологии на выходе получаем очень сухой, почти каменный курут, который может храниться годами. Второй вариант сушки – в юрте, что дает куруту мягкость, нежность.

Разновидностей курута много. Традиционный делают с добавлением измельченного острого красного перчика. Популярен и курут с топленым маслом, который легко отличить по специфическому запаху и коричневатому цвету.

Суусамырская долина - идеальное во всех отношениях место для курутного бизнеса. На джайлоо (горное пастбище, кырг.) можно выпасать скот, а пересекающая долину стратегическая трасса Ош - Бишкек, по которой каждый день проезжают сотнями туристы, хорошее место для продажи курута и кумыса. Стадо Эрбола тоже пасется неподалеку, потому и сузьмы у него всегда предостаточно. А юрты для проживания и хранения полуфабрикатов и готовой продукции стоят у обочины, как и у десятков других производителей курута и кумыса. Все они живут у трассы по полгода, поэтому курут и детская одежда сушатся рядом.

Юрты – жилая и «подсобка», фотографии Екатерины Иващенко

Юрты – жилая и «подсобка»


Эрбол не боится конкуренции. Главное, говорит парень, делать качественный продукт. Нечестные продавцы подмешивают в курут муку и продают дешевле. Цена за один шарик курута начинается от 10 центов и доходит до 30, но опытный человек «подделку» отличит сразу и не пожалеет лишних двадцати центов за настоящее качество. Некоторые, оценив вкус эрболовского курута, берут по килограмму, выкладывая от пяти до шести долларов. Приезжают к Эрболу и оптовые покупатели из Бишкека и Оша - так суусамырский курут расходится по всем базарам страны и по миру.

Сезон начинается в мае и заканчивается в конце октября. За это время, по словам Эрбола, на куруте можно неплохо заработать. Настолько, что ради этой работы Эрбол не пошел учиться в институт, заработал на машину и зимой тоже не бездельничает – подрабатывает таксистом.

Трасса Ош - Бишкек, фотографии Екатерины Иващенко


Трасса Ош - Бишкек

Несмотря на то, что в Кыргызстане курут с некоторых пор начали делать промышленным способом и продавать в красивых упаковках, курут «ручной работы» пользуется такой большой популярностью, что даже контрабандисты из соседних республик тоннами вывозят его «за кордон», рискуя попасться пограничникам. Что периодически и случается - в феврале прошлого года при попытке перехода границы задержали двоих жителей Ошской области, пытавшихся вывезти в Таджикистан целых две тонны курута!

Курут может храниться очень долго, к тому же он довольно сытный. Именно поэтому он был так распространен среди кочевых народов и не раз выручал во время длинных переездов. Сейчас курут – это, конечно же, и вкусное лакомство, и природный источник кальция, и превосходная закуска к пиву. Еще из него делают прохладительный напиток, измельчая и растворяя шарики в воде. Обладает курут и медицинскими свойствами - подавляет тошноту, поэтому в Киргизии те, кто путешествует, и особенно с маленькими детьми, всегда берут в дорогу этот замечательный продукт.

Екатерина Иващенко

Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Фото Екатерины Иващенко


Международное информационное агентство «Фергана»




Просмотров: 35390

Яндекс цитирования
Все права на фотографии принадлежат © Фергана.
Воспроизведение и перепечатка возможны только с письменного разрешения редакции.
Форма для контактов и запросов

Powered by © 4images 1.7.7